Una mirada temprana a Hiraeth en el Norte Corto

Poco más de un año desde que los propietarios de Chapman's Eat Market y Ginger Rabbit Jazz Lounge anunciaron una tercera empresa,Anhelo debutará la próxima semana en un espacio recién construido en 36 E. Lincoln St. Son tres conceptos de restaurante en tres años para sus propietarios, el dúo casado BJ Lieberman y Bronwyn Haines, para aquellos que llevan la cuenta en casa. El primer concepto, Chapman's, se inauguró durante la pandemia en 2020.

Hiraeth (una palabra galesa que significa sensación de anhelo) es la primera incursión local del chef Lieberman en la cocina con fuego vivo. El nuevo restaurante Short North ofrece un menú global con un toque mediterráneo/norteafricano, que incluye berenjenas rellenas con queso feta y kebabs de cordero merguez. Pero Hiraeth también juega fuera de ese entorno, ofreciendo platos como longanisa (salchichas filipinas), pescado entero frito con salsa de chile dulce y rib-eye añejado en seco con "salsa H1".

Tras las pruebas en el restaurante, Lieberman ya ha realizado un cambio significativo en el menú. Al principio, presentará planes para una opción de menú de degustación del chef de $ 100, para que la cocina pueda concentrarse en ejecutar el menú principal a la carta, que el chef describe como "un restaurante de carnes adyacente".

"No es que tengamos un montón de cortes diferentes de carne y cosas así", dijo Lieberman durante una entrevista el miércoles en el nuevo espacio. “Sin embargo, el diseño del menú de un asador normalmente consiste en aperitivos que se pueden compartir en la mesa. Y luego, para los platos principales, normalmente es un corte de carne con una simple salsa o un simple acompañamiento. Y luego [puedes] elegir tus lados a la carta. Entonces, ese es el formato que vamos a seguir”.

Aunque aún no he comido allí, puedo decirles que Hiraeth es un placer para la vista gracias a Benjamin Lewellyn y Mike Grady, el equipo de diseño detrás de Ginger Rabbit y Chapman's. Con 5500 pies cuadrados y 94 asientos en dos niveles, Hiraeth se siente como dos restaurantes separados. El comedor a nivel de la calle cuenta con ventanas altas, techos de color azul brillante y pisos de terrazo italiano, lo que ofrece una sensación aireada y mediterránea. Las cabinas de cuero verde contrastan con las brutalistas sillas de comedor de pino construidas por la empresa finlandesa Vaarnii. Plantas y macetas de Oakland Nursery salpican el espacio y, en mi visita, se estaban instalando telas teñidas de cúrcuma a lo largo de las paredes blancas.

Mientras tanto, el comedor del nivel inferior (que cuenta con una cocina abierta) es más melancólico, con adornos como paredes lacadas en rojo arroyo en la escalera, candelabros de alabastro y cadenas, pisos de madera oscura y banquetas de cuero marrón. El aspecto combina bien con el aroma ahumado que desprende el fuerte y brillante hogar Grills by Demant.

A diferencia de Chapman's, no hay un comedor secreto detrás de una estantería, pero hay una acogedora barra de techo bajo en el piso inferior, un contraste con la barra tipo invernadero de arriba. (En definitiva, es un tipo de restaurante en el que puedes elegir tu propia aventura, con personalidades distintas dependiendo de dónde te sientes). Con Ginger Rabbit centrándose en los cócteles de ginebra, los dos bares de Hiraeth se inclinarán más hacia los mezcales ahumados, los escoceses y los whiskies. El vino también será un foco de atención, dice el director del bar, Seth Laufman.

“Chapman's fue la apertura de un restaurante más fácil que jamás haya hecho. En muchos sentidos, fue una bendición poder hacer crecer el equipo, una persona a la vez”, dice Lieberman, mientras los nuevos miembros del personal se reúnen en el comedor de Hiraeth durante nuestra entrevista. “Esto definitivamente es más bien la apertura de un restaurante tradicional donde tenemos a 30 personas aquí que nunca se han conocido antes, y tenemos dos semanas para formar un equipo, formar un menú, formar una visión cohesiva de lo que estás haciendo. Definitivamente hay algunas tensiones que vienen con eso. Pero en general, estoy muy contento con hacia dónde nos dirigimos y cómo se ha solidificado el equipo hasta ahora”.

Al igual que Chapman, las reservas para Hiraeth estarán disponibles el primero de cada mes para el mes siguiente. Eso significa que ahora puedes reservar una mesa para septiembre. Hiraeth estará abierto para la cena de miércoles a sábado.